Category: Recette balsamique salée

Recette : Calamars au balsamique

Ingrédients (pour 4 personnes) :

  • 1 kg de calamars
  • Vinaigre balsamique extra vieux (20 ou 30 ans)
  • 1 pincée de piment en poudre
  • 1 gousse d’ail
  • De l’huile d’olive
  • Sel et poivre

Étapes de préparation :

  1. Nettoyer les calmars et les vider (si ce n’est pas déjà fait)
  2. Les couper en lanières
  3. Les faire cuire 5 à 7 minutes dans une poêle avec un peu d’huile d’olive, l’ail en morceaux
  4. Une fois qu’il n’y a quasiment plus d’eau dans la poêle, ajouter du balsamique selon vos goûts
  5. Mélanger en laissant chauffer 2-3 minutes puis retirer la poêle du feu
  6. Ajouter le poivre, le sel et le piment, puis mélanger pour répartir les épices

A servir chaud, ou froid, en plat principal avec du riz citronné ou en tapas à l’apéritif.

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Recette : soupe de betterave, quinoa et balsamique

Ingrédients ( pour 4 personnes) :

  • 500 grammes de quinoa déjà cuits
  • 1 c. à soupe d’huile d’olive
  • 1 oignon blanc
  • 1 gousse d’ail
  • 1 ou 2  feuille(s) de thym selon vos goûts
  • 1 c. à soupe de balsamique blanc
  • 3 betteraves rouges déjà cuites
  • 1 c. à soupe de crème fraîche
  • Sel et poivre

Étapes de préparation:

  1. Faire chauffer une casserole avec l’huile dans le fond
  2. Hacher l’oignon et l’ajouter en remuant pour qu’il se ramollisse, puis l’ail et le balsamique
  3. Baisser légèrement le feu pour ne pas brûler l’oignon et l’ail
  4. Ajouter le thym et le quinoa, remuer deux minutes
  5. Ajouter les betteraves coupées en petits morceaux (assez petits pour être mixer avec le tout par la suite)
  6. Faire bouillir le tout 3 minutes maximum, puis le sortir du feu
  7. Mixer le tout, puis le remettre sur le feu avec une cuillère de crème fraîche pendant 3-4 minutes maximum, en remuant. Saler et poivrer selon vos goûts.

A servir chaud avec une tartine au fromage frais ou du pain complet grillé.

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Recette : tarte feuilletée à la tomate et échalotes caramélisées au balsamique noir

Ingrédients (pour 6 personnes):

  • Un rouleau de pâte feuilletée
  • 4 tomates
  • 10 échalotes
  • Aceto tradizionale di Modena (minimum 10 ans d’âge)
  • Huile d’olive
  • Sel et poivre

Étapes de préparation:

  1. Mettre les tomates à cuire deux minutes dans une casserole d’eau bouillante
  2. Les retirer de l’eau, et une fois qu’elles sont moins chaudes, les peler
  3. Les couper en tranches pas trop fines ni trop épaisses
  4. Les arroser d’un filet d’huile d’olive et les mettre à cuire au four à 180° en les surveillant pendant 5-10 minutes (le temps variera en fonction de l’épaisseur des tranches coupées)
  5. Pendant la cuisson des tomates, faire chauffer une poêle avec un fond d’huile d’olive
  6. Éplucher et couper en fines lamelles les échalotes
  7. Les faire cuire 10 minutes à feu moyen
  8. A peine 2 minutes avant la fin de leur cuisson, ajouter une filet de vinaigre balsamique, et baisser légèrement le feu (il faut qu’elles soient légèrement caramélisées par le balsamique, mais attention, avec le sucre inclus dedans, laisser les échalotes trop longtemps cuire avec le balsamique peut les faire brûler assez rapidement)
  9. Retirer du feu et réserver
  10. Prendre un moule à tarte et y déposer la pâte en l’enfonçant bien dans le fond, puis en la perçant légèrement avec une fourchette pour une cuisson aérée
  11. Tartiner de la moutarde sur la pâte mise dans le moule (la quantité dépendra de vos goûts)
  12. Disposer les tomates pour recouvrir le fond de tarte, puis les échalotes sur le dessus
  13. Enfourner 10 min au four à 180°, remettre à cuire tant que la paâte n’a pas doré un peu.

A servir chaud ou froid, avec une salade.

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